Malo je poslastica koje su toliko povezane sa detinjstvom, praznicima i porodičnim trenucima kao što su domaće krofne. Mekane, mirisne i pune omiljenog fila, one su neizostavan deo zimskih dana, proslava i nedeljnih doručaka. Među raznim varijacijama krofni, posebno mesto zauzimaju Berliner krofne – nemačka verzija ovog omiljenog deserta, poznata po svom punjenju džemom ili kremom, laganom testu i karakterističnom svetlom prstenu oko sredine.
Za razliku od brzinskih krofni koje se prave na prašak za pecivo, Berliner krofne se pripremaju sa svežim kvascem, što im daje pahuljastu i laganu teksturu, ali zahteva i više vremena i pažnje tokom pripreme. Ipak, trud se višestruko isplati, jer rezultat su krofne koje ne samo da izgledaju profesionalno, već imaju i neodoljiv ukus.
Korak po korak do savršenih Berliner krofni
1. Priprema sastojaka – Temelj dobre krofne
Da biste dobili meko i bogato testo, od izuzetne je važnosti da koristite kvalitetne i pravilno odmerene sastojke. Za Berliner krofne vam je potrebno sledeće:
Osnovni sastojci za testo:
- 400 g mekog brašna (tip 400 – idealno za peciva)
- 100 g oštrog brašna (za bolju strukturu testa)
- 2 cela jaja i 1 dodatni žumance (za bogatiji ukus)
- 25 g svežeg kvasca
- 70 g kristal šećera
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica meda (za dodatnu aromu i boju)
- 230 ml mleka (blago ugrejanog, nikako vrućeg)
- 1 kašičica arome vanile ili vanilin šećer
- narendana korica limuna (neprskanog)
- 80 g omekšalog putera (dodaćemo ga naknadno)
Dodatno potrebno:
- Ulje ili mast za prženje
- Šećer u prahu (za valjanje gotovih krofni)
- Džem, krem ili čokolada za punjenje
Saveti za izbor sastojaka:
Koristite svež kvasac, jer suvo pecivo ne daje isti rezultat. Mleko neka bude mlako, a ne toplo, kako ne bi uništilo kvasac. Puter treba da bude potpuno omekšao – važno je da se lako inkorporira u testo.
2. Proces pripreme – veština koja dolazi s pažnjom
Pravljenje Berliner krofni nije brz posao, ali svaki korak doprinosi krajnjem rezultatu. Evo kako izgleda idealna priprema:
Aktivacija kvasca:
- U mlako mleko dodajte izmrvljen svež kvasac.
- Dodajte i kašiku šećera i malo brašna (1-2 kašike).
- Ostavite da odstoji 10–15 minuta dok se ne zapeni – to je znak da je kvasac aktivan.
Mešenje testa:
- U posebnoj većoj posudi pomešajte ostatak šećera, jaja, žumance, so, vanilu, limunovu koricu i med.
- Dodajte nadošli kvasac i postepeno ubacujte obe vrste brašna.
- Zamesite glatko i mekano testo. Ako koristite mikser sa spiralnim nastavcima, umesite 8–10 minuta.
- Puter dodajte tek na kraju, postepeno, u malim komadima, uz stalno mešenje dok se ne upije u testo.
- Pokrijte posudu providnom folijom i ostavite na toplom mestu oko 30 minuta – testo treba da naraste.
Premesivanje i drugo nadolaženje:
- Nakon početnog narastanja, premesite testo na blago pobrašnjenoj površini – ne dodajte previše brašna, da testo ostane mekano.
- Vratite u posudu i pustite da se diže još 60 minuta – tada će testo dobiti potrebnu elastičnost i vazdušnu strukturu.
3. Formiranje krofni – preciznost je ključ
Kada je testo spremno, vreme je da se oblikuju krofne.
Koraci:
- Podelite testo na jednake komade od oko 60 g.
- Oblikujte glatke kuglice – trudite se da im površina bude što zategnutija.
- Svaku kuglicu stavite na kvadrat papira za pečenje dimenzija 8×8 cm.
- Blago ih pritisnite dlanom – da se malo spljošte.
- Pokrijte ih najlonskom kesom ili krpom i ostavite još 45 minuta da narastu.
Zašto papir ispod svake krofne?
Omogućava lakše prebacivanje u ulje bez gubitka oblika i sprečava lepljenje za površinu.
4. Prženje – srce procesa
Pravilno prženje pravi razliku između prosečne i savršene krofne.
Saveti za idealno prženje:
- Koristite manju šerpu (oko 16 cm prečnika) i sipajte dovoljno ulja da krofne plivaju.
- Ulje treba da bude umereno zagrejano – previše toplo će prebrzo ispržiti spoljašnjost, dok unutrašnjost ostaje sirova.
- Idealna jačina ringle je srednja (npr. 4–5 od 9).
- Uvek spuštajte krofne gornjom stranom ka dole (onom koja nije ležala na papiru).
- Prvih nekoliko minuta ne dirajte krofne, pustite da dobiju zlatno braon boju sa donje strane.
- Preokrenite krofne, pažljivo uklonite papir, i ispržite i drugu stranu.
- Nakon prženja, odložite ih na papirne ubruse da upiju višak masnoće.
5. Punjenje i serviranje – završni dodir
Kad se krofne ohlade, vreme je za punjenje.
Punjenje po izboru:
- Klasik: džem od kajsije
- Savremeno: čokoladni krem, vanila puding, slani karamel
- Kreativno: voćni žele, maskarpone fil, lešnik krem
Za punjenje koristite špric sa dugim nastavkom – ubodite u bok krofne i napunite pažljivo.
- Završno, krofne možete:
- uvaljati u šećer u prahu
- posuti vanilin šećerom
- preliti čokoladnim prelivom