Diplomatske šnite su jedan od onih kolača koji spajaju klasičnu pripremu sa bogatim ukusima i vizuelnom privlačnošću. Njihova elegantna struktura i kombinacija čokolade i voćnih nota čini ih omiljenim desertom kako na porodičnim okupljanjima, tako i na svečanim prilikama.
Ono što čini Diplomatske šnite posebnom jeste savršeno uravnotežen sloj filova i biskvita, gde se kontrast između bogatog čokoladnog fila i osvežavajućih žele bombona savršeno uklapa. Ovaj recept je idealan za sve koji žele da impresioniraju svoje goste i pripreme kolač koji je i vizuelno privlačan, ali i izuzetno ukusan.
Priprema kore
Kora je osnova kolača i mora biti dovoljno čvrsta da podrži slojeve fila, ali i dovoljno mekana da upije kremasti sadržaj. Sastojci za koru:
- 5 jaja
- 5 kašika šećera
- 5 kašika brašna
- 1 kašika kakaa
- ½ kesice praška za pecivo
Postupak pripreme kore:
Belanca odvojite od žumanaca i umutite ih u čvrst sneg uz dodatak malo soli. Postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok ne dobijete sjajnu i čvrstu masu. U ovu smesu lagano umešajte žumanca, zatim brašno, kakao i prašak za pecivo. Sve sastojke nežno sjedinite kašikom ili lopaticom, pazeći da ne izbijete vazduh iz belanaca.
Smjesu izlijte u pleh obložen papirom za pečenje i pecite na 180°C oko 15 minuta, dok kora ne postane lagano zlatna i čvrsta na dodir. Dok se kora peče, možete pripremiti fil i ostale sastojke kako bi slaganje bilo brže i urednije.
Nakon pečenja, kora treba da se potpuno ohladi pre daljeg sečenja i filovanja. Kada se ohladi, preseći je na pola po širini, a zatim po dužini, kako biste dobili četiri uske i ravnomerne kore. Ovo će omogućiti lakše slaganje i lepši vizuelni efekat.
Priprema fila
Fil je srce Diplomatskih šnita – bogat, kremast i sa finom kombinacijom čokolade i voćnih bombona. Sastojci za fil:
- 500 ml mleka
- 60 g gustina
- 300 g žele bombona
- 150 g čokolade
- 200 g šećera u prahu
- margarin
Postupak:
U loncu skuvajte 500 ml mleka sa 60 g gustina, mešajući pjenjačom da smesa bude glatka i bez grudvica. U posebnoj posudi umutite margarin sa 200 g šećera u prahu dok ne postane penasto i svetlo. Kada se krema od mleka prohladi, spojite je sa umućenim margarinom i kratko izmiksajte da se dobije glatka i kremasta masa. Podelite fil na dva jednaka dela:
- U prvi deo dodajte 150 g istopljene čokolade i dobro sjedinite.
- Drugi deo filujte sitno iseckanim žele bombonima, kako bi kolač dobio osvežavajuće voćne note.
Ovaj dvostruki fil je ključan za karakteristiku Diplomatskih šnita – kontrast između čokoladnog sloja i voćnih bombona daje jedinstvenu teksturu i bogat ukus.
Slaganje kolača
Slaganje Diplomatskih šnita zahteva pažljivo raspoređivanje slojeva da bi svaki sloj bio ravnomeran i estetski privlačan. Postupak slaganja:
- Postavite prvu koru na tacnu ili pleh za serviranje.
- Premažite je polovicom čokoladnog fila.
- Na ovaj sloj stavite drugu koru i premažite je filom sa žele bombonima.
- Postavite treću koru, premažite ostatkom čokoladnog fila.
- Pokrijte četvrtom korom, ravnomerno pritisnite i oblikujte kolač.
Za završni preliv, možete koristiti 100 g istopljene čokolade ili čokoladni ganache, koji se ravnomerno rasporedi preko gornjeg sloja. Ovaj završni sloj ne samo da dodaje dodatnu dozu ukusa, već i vizuelno oplemenjuje kolač.
Šnite su spremne za serviranje, ali je najbolje da odstoje u frižideru barem sat vremena pre sečenja kako bi se slojevi stabilizovali i ukusi sjedinili.