Ako tražite raskošan kolač koji kombinuje bogatu čokoladnu osnovu, osvežavajuću voćnu notu i svilenkastu vanil kremu, onda je Šumski kolač upravo ono što vam treba. Ovaj desert sastoji se od tri glavna dela: biskvit, krema od šumskog voća i krema od vanilije, a sve je završeno sočnom čokoladnom glazurom.
Potrebni sastojci:
Za biskvit
- 200 g brašna
- 70 g gorkog kakaa
- 200 g šećera
- 1 kašičica praška za pecivo
- prstohvat soli
- 150 ml mleka
- 1 vanilin šećer
- 100 ml ulja
- 150 ml vruće vode
- 1 jaje
Za kremu od šumskog voća
- 300 g smrznutog šumskog voća (npr. miks malina, kupina, borovnica)
- 40 g gustina
- 80 g šećera
- 100 ml vode
- 40 g maslaca
Za kremu od vanilije
- 500 ml mleka
- 70 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 2 pudinga od vanilije
- nekoliko kapi arome vanilije (po želji)
- 70 g maslaca
- 100 ml slatke pavlake (vrhnja za šlag)
Za čokoladnu glazuru
- 100 ml slatke pavlake (vrhnja za šlag)
- 130 g čokolade za kuvanje
Priprema biskvita
- U većoj posudi sjedinite suve sastojke: brašno, kakao, šećer, prašak za pecivo i malo soli, pa ih kratko promešajte da se ujednače.
- U drugoj činiji pomešajte tečne sastojke: jaje, mleko, ulje i vanilin šećer. Polako dodajte suve sastojke u tečnu mešavinu, mešajući da nema grudvica.
- Na kraju pažljivo umešajte vruću vodu — ona pospešuje intenzitet kakaa i daje važnu vlagu biskvitu. Dobijenu smesu izlijte u pleh obložen papirom za pečenje.
- Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 20 minuta; proverite čačkalicom — ako izlazi suva, biskvit je gotov.
- Pečeni biskvit izvadite, okrenite naopako i presečite po širini na dva bloka (donji i gornji deo), pa ostavite da se potpuno ohlade prije daljeg rukovanja.
Priprema kreme od šumskog voća
- U posudi ostavite da se smrznuto voće odledi i pusti sok; zatim stavite na srednju vatru da provri.
- Gustin rastvorite u hladnoj vodi (100 ml), pa ga postepeno umešajte u vruće voće. Nastavite kuvati dok se smesa ne zgusne u homogenu, sjajnu kremu.
- Maknite sa vatre, ostavite da se malo prohladi i umiksajte maslac dok je krema još topla — to će joj dati puniju teksturu i sjaj. Dobro umućenu masu ravnomerno rasporedite po donjem delu presječenog biskvita.
Važno: kremu nanosite toplu — tako će se pravilno „prilepiti“ za biskvit i formirati stabilan sloj.
Priprema kreme od vanilije
- U šerpu sipajte 400 ml mleka, dodajte šećer i aromu vanilije i zagrejte do ključanja.
- U preostalih 100 ml hladnog mleka dodajte pudinge od vanilije i vanilin šećer, dobro razmutite da nema grudvica.
- Uključite ponovno toplo mleko i sipajte smesu sa pudingom, neprestano mešajući, dok se ne dobije gusta i kremasta masa. Nakon skidanja s vatre, još topli puding umiješajte 70 g maslaca.
- Kada se krema u potpunosti ohladi, dodajte 100 ml slatke pavlake i sve zajedno miksajte dok ne dobijete glatku, svilenkastu teksturu.
Sklapanje kolača
- Na donji biskvit nanesite krema od šumskog voća (već raspoređenu) — poravnajte.
- Preko nje razmažite kremu od vanilije — ravnomerno, do samih ivica.
- Poklopite sa gornjim delom biskvita i nežno pritisnite da se slojevi sjedine. Ako želite, gornju koru možete takođe tanko premazati vanil kremom.
Čokoladna glazura i hlađenje
- Za glazuru zagrejte slatku pavlaku do vrenja, skinite sa vatre i u nju ubacite izlomljenu čokoladu za kuvanje. Mešajte dok ne dobijete sjajnu, ujednačenu smesu.
- Prelijte glazuru preko kolača, ravnomerno razlivši po površini.
- Ostavite kolač da se ohladi i odstoji preko noći u frižideru — hlađenje omogućava da se ukusi prožmu i da se krema potpuno stegne, zbog čega je preporučljivo planirati izradu dan unaprijed.