Ovo dubrovačko jelo tradicionalno se pripremalo za blagdan svetog Vlaha. Šporki makaruli u mesnom umaku naziv su dobili po tome što se makaroni ne poslužuju potpuno prekriveni umakom, već se u njemu samo “zaprljaju”.
Priprema
1.
Na blago ugrijano maslinovo ulje ili svinjsku mast dodajte nasjeckani luk i popecite ga toliko da postane staklast, a da ne potamni.
2.
Zatim dodajte sitno nasjeckani češnjak koji popecite da zamiriši.
3.
Nakon češnjaka dodajte meso narezano na kockice, popržite ga sa svih strana, posolite, popaprite, dodajte šljive, poklopite i na laganoj vatri pirjate uz povremeno miješanje.
4.
Na taj će način meso pustiti tekućinu i pirjati se u vlastitom šugu.
5.
Kad tekućina koju je pustilo meso ispari, dodajte koncentrat rajčice razmućen u malo vode.
Podlijte vinom ili varenikom, promiješajte pa nastaviti kuhati na laganoj vatri.
Kad je meso na pola omekšalo dodajte nasjeckano lišće peršina zgnječene klinčiće, muškatni oraščić, cimet i nastavite kuhati oko dva sata.
Makarule skuhajte u vreloj posoljenoj vodi da budu al dente.
Ocijedite ih, ali ostavite malo tekućine u makarulima. Tekućina od kuhanja tjestenine dati će baršunasti okus šugu.
Posluživanje
Makarule prelijte šugom i poslužite s naribanim tvrdim ovčjim sirom.