Malo je jela koja tako savršeno spajaju jednostavnost pripreme i raskošan ukus kao što to čine lovačke šnicle. Ovo tradicionalno jelo donosi na sto ne samo miris domaće kuhinje, nego i onu posebnu toplinu koja podsjeća na stare porodične ručkove, kada se iz kuhinje širila aroma vina, mesa i začina.
Lovačke šnicle su sinonim za rustikalnu, punu i sočnu kuhinju, koja istovremeno odiše elegancijom. Iako je recept jednostavan, svaki korak ima svoju važnost – od načina na koji se meso tuče, do toga kako se vino dodaje i sos zgušnjava. Upravo ti detalji čine razliku između običnog jela i onog koje se pamti dugo nakon što je tanjir prazan.
Potrebno vam je:
- 250 g junetine (po mogućnosti but ili plećka – dijelovi koji su dovoljno čvrsti, ali postaju nježni i mekani tokom dužeg dinstanja)
- 60 g brašna
- senf
- 70 ml bijelog vina
- začini: vegeta, biber, ruzmarin, bosiljak i so
- 25 g maslaca
- malo ulja
- oko 2 dl vode
Priprema mesa
Prvi i možda najvažniji korak je tučenje mesa. Svaku šniclu od junetine treba dobro istući kuhinjskim tučkom. Ovaj korak ne samo da omekšava meso, nego i omogućava da se kasnije ravnomjerno ispeče i upije arome iz vina i začina.
Premazivanje senfom
Kada su šnicle istučene, svaku namažite s jedne strane slojem senfa. Važno je da senf potpuno prekrije površinu mesa, jer on stvara zaštitni sloj koji sprječava isušivanje, a istovremeno daje prepoznatljiv, pikantan miris.
Priprema za prženje
U dubljoj šerpi zagrijte malo ulja. Dok se ulje grije, svaku šniclu spustite najprije u brašno, ali tako da se brašno zalijepi samo za donju stranu mesa. Na taj način, kada šniclu stavite u vrelo ulje, strana s brašnom će biti donja, a strana sa senfom – gornja.
Ovaj redoslijed nije slučajan. Donja strana obložena brašnom formira laganu, zlatnu koricu, dok se gornja strana blago zapeče, zadržavajući vlagu i aromu. Ako vam na tacni ostane brašna – nikako ga ne bacajte. Kasnije će vam poslužiti za završni korak pripreme sosa.
Dinstanje s vinom i začinima
Kada su šnicle blago propržene, dolazi trenutak koji će kuću ispuniti opojnim mirisima – dodavanje bijelog vina. Vino lagano deglazira dno šerpe, oslobađa sve sokove mesa i stvara bazu za sos.
Nakon što se alkohol iz vina djelimično ispari, dodajte začine: vegetu, biber, ruzmarin, bosiljak i so. Zatim poklopite šerpu i lagano dinstajte na tihoj vatri. Povremeno dolivajte malo vode, samo onoliko koliko je potrebno da meso ne ostane suvo. Tokom narednih 20 minuta šnicle će omekšati, a sokovi će se pretvoriti u gustu, mirisnu osnovu.
Zgušnjavanje sosa i finalni dodir
U završnoj fazi pripreme, u tavu dodajte preostalu količinu vode. U manjoj posudi zgnječite maslac i pomiješajte ga s preostalim brašnom – ova smjesa će poslužiti kao prirodni zgušnjivač sosa.
Dodajte je u šerpu i miješajte energično dok se sve ne sjedini i ne dobije svilenkasta, blago gusta struktura. Ako vam sos postane pregust, samo dodajte još malo vode i lagano promiješajte.
Kada završite, jelo bi trebalo imati bogat, sjajan sos koji se blago slijeva preko šnicli, a meso bi trebalo biti toliko meko da se topi pod viljuškom.
Uživajte i prijatno!